ขนมตาล

เครื่องปรุง

   1. แป้งข้าวจ้าว 1 กิโลกรัม

   2. ลูกตาลสุก 2 ลูก

   3. น้ำตาลทรายขาว 3/4 กิโลกรัม

   4. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

   5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

   ล้างลูกตาลให้สะอาดปอกเปลือกออกใส่น้ำ 1 ถ้วย ยีหรือนวดไปจนหมดเนื้อ กรองด้วยกระชอน แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง รัดให้แน่นแล้วแขวนทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นนวดแป้งกับน้ำ 1 ถ้วยนวดนาน ๆ ขนมจะนุ่ม แบ่งมะพร้าวไว้ 1 ถ้วย ใส่เกลือไว้สำหรับโรยหน้า คั้นกะทิเติมน้ำมันแต่น้อยใส่ลงในแป้งนวด ใส่เนื้อลูกตาล 1 ทัพพีและน้ำตาลทราย สีเหลืองนิดหน่อย คนให้เข้ากัน เวลาผสมอย่าให้ขนมแห้งมากนัก เวลานึ่งสุกแล้วจะแข็ง ให้เหลวขนาดนมข้นกระป๋อง ใส่ชามอ่างปิดฝาจากแดดไว้จนขนมขึ้น จึงห่อหรือใส่กระทะนึ่ง ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นเร็ว ให้ใส่โซดาไบคาร์บอเน็ต 1 ช้อนชา 10 นาที ขนมจะขึ้น วิธีนึ่งต้องใช้ไฟแรงๆนึ่ง ประมาณ 5 นาทีก็สุก