ขนมผิง และ วิธีการทำแป้งขนมผิง

เครื่องปรุง

   1. แป้งขนมผิง 2 ทะนาน (2 กิโลกรัม)

   2. มะพร้าว 4 ผล

   3. น้ำตาล 5 ชั่ง (6 กิโลกรัม)

   4. ไข่เป็ด 10 ฟอง

วิธีทำ

   ขูดมะพร้าวขั้นกะทิไว้แต่เช้า เพื่อให้กะทิลอยเป็นฝาขึ้นหน้า น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายด้วยพาชนะทองเหลืองสะอาด กรองแล้วเคี่ยวไปจนข้น ค่อยช้อนกะทิที่ลอยเป็นฝานั้น ใส่ลงไปน้ำตาลที่เคี่ยว รีบคนให้เข้ากันอย่าให้เป็นเม็ด เมื่อใส่กะทิหมดแล้วเคี่ยวต่อไปจนเป็นยางมะตูมอ่อนจึงยกลงข้างล่างจนเย็น แล้วเอาแป้งใส่แต่น้อยแล้วนวดไปทีละน้อยว่าจะพอหรือยัง ต่อยไข่ 10 ฟองใส่ลงไปด้วย นวดให้เข้ากัน เอาแป้งร่อนใส่ถามแป้งที่นวดไว้นั้น หยดใส่ลงในถาด เหมือนกับหยดดินสอพอง ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ผิงด้วยเหล็กวิลาศ ใส่ลงในม้อหรือกระทะทราย (ทรายที่ร้อนแรงด้วยไฟ เห็กวิลาศมีถ่านไฟข้างบน) ระวังไฟข้างบนอย่าให้แรงนัก หน้าจะเหลืองใช้กระดาษปิดหน้าก็ได้ ถ้าร่วนให้เติมไข่ ถ้าเหลวเติมแป้ง ถ้าแข็งเติมน้ำตาล เสร็จแล้วใส่โหลอบควันเทียนไว้

วิธีทำแป้งขนมผิง

เครื่องปรุง

   เอาข้าวสารอย่างดีที่ 1 (ถ้าใช้ข้าวนาสวน) แช่น้ำแต่เช้าตรู่ ห้ามมิให้เอามือลงคน พอถึงตอนกลางวันก็รินน้ำออก แล้วใส่หม้อตอนเย็น รินออกอีกครั้งให้ทำแบบนี้ให้ครบ 4 คืน เปลี่ยนวันละ 3 ครั้ง เช้าวันที่ 4 ให้ล้าง เมื่อกรอให้สะเด็ดน้ำตำร่อนให้บาง ๆ แล้วร่อนด้วยแร่งอีก 1 ครั้ง ตากแดดไว้ 3 วัน แห้งแล้วพึ่งไว้อีก 1 คืน เวลาจะทำขนมผิงให้อบด้วยดอกไม้ ควันเทียน 3 คืน