สูตรขนมวุ้นกรอบโบราณ

ส่วนผสม

1. ผงวุ้น                     1/2        กรัม
2. น้ำลอยดอกมะลิ       425      มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย            325      กรัม
4. แป้งเท้ายายม่อม      20        กรัม
5. สีผสมอาหารตามที่ชอบ
6. น้ำมันหมู (พอสมควร)

วิธีทำ

เอาวุ้นใส่ในกระทะทองเหลือง เติมน้ำลอยดอกมะลิยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนวุ้นละลาย แล้วใส่น้ำตาลทรายคนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลทรายละลายหมดดีแล้วยกลง กรองด้วยผ้าขาวบางเอาผงออกให้หมด แล้วเทใส่คืนในกระทะตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียวเป็นยางมะตูมจึงยกลง เอาแป้งท้าวยายม่อมใส่ถ้วยเติมน้ำลอยดอกมะลิพอสมควร คนให้เข้ากันใส่สีทำขนมนิดหน่อย คนให้ทั่วเทลาดลงในกระทะที่เคี่ยววุ้นกำลังร้อนๆ คนให้แป้งท้าวยายม่อมกับวุ้นเข้ากัน จากนั้นเอาน้ำมันหมูทาถาดขนมให้ทั่ว ตักขนมลาดบางๆ ในถาด พอเย็นตัดเป็นสี่เหลี่ยมชิ้นเล็กๆ เมื่อขนมเย็นดีแล้วเก็บใส่ขวดโหลอบด้วยดอกมะลิสด หรือกระดังลนไฟปิดฝาให้สนิท รุ่งเช้าเก็บเอาดอกไม้ออกให้หมด ขนมนี้เก็บเอาไว้รับประทานได้หลายวัน