สูตรทำ พะแนงไก่ทั้งตัว

พะแนงไก่ทั้งตัว 1 ตัว 2 ถ้วย ไก่อ่อนขนาดกลาง 3 ถ้วย เครื เครื่องปรุง หัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ หางกะทิ 4 ช้อนโต๊ะ นํ้าตาลปีบ นํ้าปลา 9 เม็ด โหระพา พริกแดง 7 หัว พริกแห้ง เครื่องแกง 2 หัว หอมแดง 2 ช้อนชา กระเทียม 15 เม็ด รากผักชี 3 แว่น พริกไทย 2 ต้น ข่า 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่า 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา กะปิ เกลือ วิธีทา 1. โขลกเครื่องแกงพะแนงทั้งหมดให้ละเอียด 2. ไก่ตัดคอควักเครื่องในออกล้างให้สะอาด ใส่ไก่ลงหม้อเคี่ยวกับหางกะทิ ปี ฝาเคี่ยวจนน้ำงวดจึงยกลง 3. ใส่หัวกะทิลงกระทะตั้งไฟ พอเดือดตักออกไว้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเคี่ยวให้ แตกมัน ตักเครื่องแกงพะแนงลงผัดให้หอมจึงตักใส่หม้อไก่ 4. ใส่น้ำปลา น้ำตาลเคี่ยวต่อไปอีกจนน้ำงวดลงมาก ชิมดูรสดีแล้วจึงยกลง อย่า ให้นํ้าแห้งมากนัก 5. ยกลงตักใส่จานทั้งตัว หงายอกไก่ขึ้น ตักน้ำพริกราดให้ทั่ว แต่งด้วยใบโหระพา