สูตรทำ ช่อม่วง

ส่วนผสมตัวช่อม่วง

   แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

   น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย

   แป้งสาลี แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม อย่างละ 1 ช้อนชา

   น้ำดอกอัญชันเข้มข้น (1 ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนชา

   

ส่วนผสมไส้

   เนื้อหมาูบน 1 ถ้วย

   เนื้อกุ้งสับละเอียด 1/2 ถ้วย

   รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 

   กระเทียม 2 ช้อนชา

   พริกไทย 1/2 ช้อนชา

   น้ำปลา 1 ช้อนชา

   น้ำตาล 1 ช้อนชา

   น้ำมัน 1/4 ถ้วย

         เคล้าหมูกับกุ้งเข้าด้วยกันพร้อมกับน้ำปลา โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันลงในกระทะใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หมูและกุ้งที่เคล้าแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล ผัดให้หมูและกุ้งสุก ตักขึ้นใส่จานพักไว้

วิธีทำ

   1. แป้งทั้ง 4 ชนิด ตวงแล้วร่อนให้เข้ากัน 1 ครั้ง

   2. ค่อย ๆ เทน้ำลอยดอกมะลิลง นวดแป้ง 10 นาที จึงละลายน้ำที่เหลือ จนหมดส่วน ยกขึ้นตั้งไฟแรงกวน พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนจึงใส่น้ำดอกอัญชัน แล้วกวนต่อจนแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วร่อนจากกระทะ ยกลงทิ้งให้อุ่น มือแตะขี้โล้ (กะทิคั้นข้น ๆ ตั้งไฟจนแตกมัน) นวดให้แป้งเนียน ปั้นให้เป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว วางลงบนถาดมีภาชนะคุมเพื่อไม่ให้ถูกอากาศ

วิธีปั้น

   แผ่แป้งแต่ละก้อนให้แบน โดยให้ด้านริมบางตรงกลางหนา ตักไส้ใส่แล้วรวมริมแป้งให้ปิดไส้ ใช้แหนบจุ่มน้ำมันขี้โล้จับเป็นกลีบให้กลีบสับหว่าง ให้เป็นรูปกลีบดอกไม้ วางบนลังถึงซึ่งปูด้วยใบตองฉีกหยาบทาด้วยน้ำมันขี้โล้แล้ว พรมน้ำดอกมะลิเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งบนน้ำเดือด ไฟแรงนาน 10 นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันขี้โล้ จัดเรียงบนภาชนะแก้วใช้เป็นอาหารว่าง